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特集店舗情報

空気中に雑菌が少なくなるこの時期は、麹や仕込み味噌がスムーズに発酵します。秋になり、 できたての味噌を開けたときの風味の良さは手作り味噌ならではの醍醐味!簡単に作れますのでぜひ挑戦してみてください。



●味噌づくりには、難しい理屈やたくさんの道具は必要ありません

大豆をコトコトゆっくり煮込み、冷めてからこうじと塩を混ぜるだけです。どなたにもカンタンに挑戦していただけます。ところが、このみなさんが造られた味噌、世界で一番旨いのです。やさかの味噌よりおいしい、これ本当です。
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
(島根県やさか共同農場 佐藤隆さんより)


●材料の割合例(中辛口の仕上がり)

原材料 出来上がりの目安 おすすめのカメ
大豆 500g こうじ 500g 塩 200g 約2kgの味噌 2升(3.6L)
大豆 1kg こうじ 1kg 塩 400g 約4kgの味噌 3升(5.4L)
大豆 1.5kg こうじ 1.5kg 塩 600g 約6kgの味噌 5升(9.0L)
大豆 2kg こうじ 2kg 塩 800g 約8kgの味噌


甘口がお好みの場合はこうじの量を増やしてください 
例)できあがり約4kgの味噌 大豆……1kg こうじ……1.5kg 塩……450g
※残ったこうじは甘酒などにご利用ください。



●【取寄・木曜】やさか共同農場の「こうじ、煮大豆、手作り味噌セット」はご予約品です。

ご予約期間(締め切り日):1月18日(木)〜2月15日(木)

●通常商品とリードタイムが異なりますのでご注意ください。品物が全てそろってからの発送となります。
●数量に限りがあり、予定より早く終了する場合があります。
●期間中、木曜日締切、翌木曜日発送です。
●やさかの生こうじ、味噌セットはセール対象外です(10%OFF、クール代無料ともに)。
●やさかの生こうじ、味噌セットは受注後取寄せの商品のため、ご注文受付後のキャンセルは承れません。



ご注文締切日と入荷日
1月18日(木)午前10:00 ⇒ 1月25日(木)
1月25日(木)午前10:00 ⇒ 2月1日(木)
2月1日(木)午前10:00 ⇒ 2月8日(木)
2月8日(木)午前10:00 ⇒ 2月15日(木)
2月15日(木)午前10:00 ⇒ 2月22日(木)
  
[※]オーサワの有機ひよこ豆 1kg

ポクポクした食感で食べやすい

有機JAS
(1kg)
1,857円(税込)
野田琺瑯 ラウンドストッカー 21cm/7L シール蓋付

野菜やお米の保存、漬物にも使えるシンプルな保存容器

(21cm)
6,050円(税込)
野田琺瑯 ラウンドストッカー 24cm/10L シール蓋付

野菜やお米の保存、漬物にも使えるシンプルな保存容器

(24cm)
6,820円(税込)
野田琺瑯 ラウンドストッカー 27cm/15L シール蓋付

野菜やお米の保存、漬物にも使えるシンプルな保存容器

(27cm)
8,030円(税込)
[※]平譯(ひらわけ)さんの 大豆(トヨムスメ・トヨマサリ) 200g  (R5年度産)

北海道中川郡幕別町産 栽培期間中農薬・化学肥料不使用

(200g)
270円(税込)
[※]平譯(ひらわけ)さんの 大豆(トヨムスメ・トヨマサリ) 1kg  (R5年度産)

北海道中川郡幕別町産 栽培期間中農薬・化学肥料不使用

(1kg)
1,188円(税込)
[※]オーサワ 天海の塩 500g

高知県室戸沖海洋深層水100% 程よくにがりを残した差塩製法

550円(税込)
[※]オーサワ 石垣の塩 500g

沖縄石垣島産海水100% 低温乾燥法

1,296円(税込)
[※]創健社 北海道産有機栽培大豆 250g

北海道で有機栽培された大豆です。たんぱく質・鉄・ビタミンB1・食物繊維が豊富に含まれています。

有機JAS
648円(税込)
[※]オーサワ 海の精あらしお 350g

伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法

928円(税込)
[※]オーサワ 海の精あらしお 760g

伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法

1,857円(税込)
[※]オーサワ 海の精 あらしお(赤) 500g

伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法

1,296円(税込)
[※]オーサワ 海の精 あらしお(赤) 240g

伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法

648円(税込)
[※]ムソー マルクラ 米こうじ(乾燥) 500g

製こうじ機を使わず昔ながらの手作りです。自家用みそ、甘酒、つけもの用に。安全で高品質です。

秋冬限定
702円(税込)
[※]ムソー マルクラ 玄米こうじ(乾燥) 500g

製こうじ機を使わず昔ながらの手作りです。自家用みそ、甘酒、つけもの用に。安全で高品質です。

秋冬限定
702円(税込)
[※]アサクラ チェチ(ひよこ豆) 200g

アサクラの古代小麦の生産者クリスチャンさんが栽培したひよこ豆

643円(税込)
[※]ムソー 沖縄の海水塩  青い海 500g

沖縄県糸満沖合約2000mから取水した海水だけでつくった塩です。

658円(税込)
[※]オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g

有機玄米使用 玄米こうじならではの香りとコク

有機JAS
1,512円(税込)
[※]天日干し天然海塩 あまみ 400g

火を全く使わず太陽と風の力だけで結晶化させた とっても希少な国産の完全天日塩

1,836円(税込)
[※]伝統海塩 海の精 240g

伊豆大島産海水100%。天日と平釜の伝統海塩です。

648円(税込)
[※]伝統海塩 海の精 500g

伊豆大島産海水100%。天日と平釜の伝統海塩です。

1,296円(税込)
[※]カンホアの塩 石臼挽き 500g

独自の天日製法によって、天日だけでゆっくりと結晶させた天日塩

583円(税込)
[※]海工房 美味海 (うまみ) 500g

国内産完全天日塩。海のミネラルを無駄なく取り込んだ塩です。

1,706円(税込)
[※]平譯(ひらわけ)さんの 黒大豆 1kg  (R5年度産)

北海道中川郡幕別町産 栽培期間中農薬・化学肥料不使用

(1kg)
1,749円(税込)
弥満丈(やまじょう)製陶 ふた付甕 (かめ) オーガニックホワイト(雲母入)3升【お一人様1個まで】

昔から使われてきた陶器の保存容器です。梅漬けや糠床用におすすめ。

4,983円(税込)
[※]ムソー 青い海 シママース〈沖縄の塩〉 1kg

メキシコまたはオーストラリアの天日塩を沖縄の海水で溶解し、平釜でじっくりと時間をかけて煮詰めてつくりました。

486円(税込)
[※]海工房 美味海 (うまみ) 230g

国内産完全天日塩。海のミネラルを無駄なく取り込んだ塩です。

864円(税込)
[※]【業】アリサン P06L 有機ひよこ豆 1kg

食物繊維が豊富 カレーやスープなど煮込み料理、フムスに

有機JAS
(1kg)
1,382円(税込)
[※]名刀味噌本舗 玄米こうじ 500g

国産三分搗き玄米を使用。塩麹やあま酒づくりにおすすめの乾燥麹です。

1,080円(税込)
[※]名刀味噌本舗 麦こうじ 500g

国内産麦を使用。手づくり味噌やひしおづくりにおすすめの乾燥麦麹です。

972円(税込)
[※]オーサワ 赤穂の天塩 1kg

天日塩ににがりを含ませた差塩製法

442円(税込)
[※]オーサワの乾燥麦こうじ 500g

岡山産大麦使用 麦味噌づくりに

販売期間限定
1,112円(税込)

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