商品コード :4060003
JANコード: 4526248556858
販売元:樽の味
配送区分:常温
商品ページに表示の賞味期限はメーカー規定の賞味期限で、製造日から数えた期限となっております。当店では、パッケージに表示の賞味期限まで1/3を切ったものは、発送しないようにしております。
例:賞味期限1年の商品の場合…4カ月 賞味期限60日の商品の場合…20日
ただし以下は、提供元の出荷規定に沿い下記の期限内で発送します。
また例外として以下のメーカー(またはメーカーの一部商品のみ)に関しては、以下の期限内であれば発送します。
さらに以下の商品も、例外とします。
※B品・アウトレット品など特価商品は上記賞味期限規定にあてはまりません。
また、特に消費期限の短い商品(豆腐・納豆・ハムソーセージ類)などに関しては、例えば「3日保障」というように、お手元に届いてからの期限を保障しております。
万が一お手元に届いた商品が上記規定より短かった場合はお取り換えしますので、ご連絡いただきますようお願いします。
連絡先info@gaia-ochanomizu.co.jp
※沖縄県、他一部地域へは、ご購入金額に関わらず次の送料がかかります。沖縄県 2,160円離島・山岳地帯1,080円
※冷蔵品を含む場合はご購入金額に関係なくクール代手数料324円がかかります。
平日午前10時までのご注文については、翌営業日に発送日をお知らせします。(金曜日午前10時〜土日のご注文に関しては、翌月曜日)最短でご用意できた場合、発送日のご案内を差し上げた翌々営業日に発送します。土・日・祝日は休業のため発送しておりません。休業日前にいただいたご注文は休業日明けの発送となります。
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詳細はショッピングガイドをご覧ください。
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【スタッフのおすすめ】漬物の一番人気です。はじめて食べたときは酸っぱさにびっくりしましたが、かみしめるほどに広がる乳酸発酵の深い味わいにはまります。なるほどこれが昔ながらのたくあんの味なのですね。常備しておきたい食品のひとつ。ごはんがすすむのでお弁当にもおすすめです。
大人気!100%国産原料の長期熟成仕込み 乳酸発酵でしっかりと酸っぱい昔ながらの味
昔ながらのすっぱいたくあんです。沢庵漬けの考案者といわれている沢庵和尚の製法をそのままに、米糠、塩、昆布、唐辛子、柿の皮、陳皮のみで漬け込みました。手間ひまのかかる製法のため、現代の市販品ではほとんど見かけることがなくなった昔ながらの味です。整腸作用もある乳酸たっぷりの昔ながらのたくあんをお召し上がりください。
@大根の天日干し 大根櫓に大根を手作業で干していきます。2週間以上干すことで、大根のうま味がギュッと凝縮され、たくあん独特のパリッポリッという食感が生まれます。手作業で重たい大根を高さ5メートルにもなる櫓に干す作業は、大変な重労働ですが、おいしいたくあん漬けにするために大切な作業です。
A大根の漬けこみ 30〜40cmほどの大根を隙間なく丁寧に敷き詰めます。一段敷き詰めては糠をまき、塩を振り、昆布や唐辛子をちらし、また一段並べるという作業を繰り返します。これもまた手間ひまのかかる作業ですが、出来上がりの味がこれで決まるという非常な工程なので、丁寧に行います。
B180日以上熟成発酵 漬け込んだ大根は180日以上熟成発酵させます。この時に空気中の乳酸菌が入り込み、発酵することで乳酸が産出され、たくあんの酸味となります。さらに熟成させることでうま味成分が生まれ味に深みが出ます。大根の色素は熟成するほどに茶色くなります。
C完成 以上の発酵熟成のみで、保存料などを加えることもなくパッキングして出荷します。最近は調味液で酸味を加えることで、発酵や熟成の期間を省略する製法の漬物がほとんどですが、本来漬物は発酵食品です。昔ながらの製法で漬けたたくあんは、乳酸発酵のおかげで適度に酸があるので、保存料も過剰な塩分も加える必要がありません。また、熟成により自然な茶色(黄色)に変化するので、着色料も使用していません。自然なままの美味しさをお楽しみください。
漬け原料には100%国産原料を使用しています。
私達は和歌山県御坊市という田舎で漬物をつくっている漬物屋です。 田舎でしかできない無添加の本物のぬか漬け、昔ながらの製法でしか出せない熟成による奥深い味わいと乳酸発酵の酸味、手間暇がかかろうとも大事にしていきたい自然の美味しさを全国の方にご賞味していただければと思い、日々漬物づくりに精進しています。 本来漬物は発酵食品です。 乳酸菌によって熟成発酵することで奥深いうま味や酸味が生まれます。それと同時に乳酸菌は発酵することで腐敗菌を寄せつけない環境を作ってくれます。 腐敗しないのであれば保存料も過剰な塩分も必要ありません。つまり発酵しているからこそ無添加の漬物をつくることを可能にしているのです。