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特集店舗情報
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商品コード :4070006

JANコード: 0291740000003

販売元:タイコウ

配送区分:常温

鹿児島県枕崎地方『薩摩型鰹節』の伝統技術を引き継ぐ、本枯れのかつお節です。受注後価格が確定します。ご了承ください。

[※]タイコウ 一本釣本枯節 252g以上 ※時価(受注後確定)

5,037円(税込)
在庫:○
47ポイント付与
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原材料名 かつお本枯節(鹿児島県枕崎産)
内容量 252g以上
賞味期限 (製造日より)未開封2年、開封後1年
備考 受注後確定した金額をお知らせします。時価のため、また天然素材のため大きさによっても価格が変動します。
  • 商品説明
  • メーカー・
    サプライヤー紹介

商品説明
Item Detail

鹿児島県枕崎にて水揚げされた一本釣りの鰹を材料に、『薩摩型鰹節』の伝統技術を引き継ぐ、本枯れのかつお節です。 入念な製造と気合いの選別でお届けします。
別途削り器をご用意しております。ご家庭にて削りたてのかつお節の格別な風味の良さをぜひご堪能ください。

※価格は表示の価格を予定しておりますが、時価のため変動する場合があります。受注後確定となりますのでご了承ください。

かつお節の削り方

かつお節の表面に粉のように吹いているのがカビ付けをした証です。今はもう役目を終えています。 カビが残っていると出汁取りのときアクとして出ますので、タワシ等を使いよく水洗いをし、陰干しでよく乾燥させてから削ってください。

※洗って品質が落ちるようなかつお節ではありませんのでご安心ください。

削りはじめは頭部の裏側〈ここから削る〉から削り始めます。 〈ここから削る〉を手前に、皮の部分を逆方向にしてエンピツの芯を削り出すように押して削ってください。

新品の削り器でも、切れる刃でも、刃を出し過ぎると粉になります。
刃は出し過ぎないように削りの様子に注意して削ってください。

※世界一堅い発酵食品といわれるかつお節。とても乾燥している(水分約15%)ため、削って行くうちに更に乾燥が進み、かつお節の身が欠けたり割れたりする事があります。承知の上、使用ください。


保存方法[開封前]

本品は脱酸素剤を使用し密封してありますので、常温での保存が可能ですが、特に高温になる所や、低温でも直射日光の当たるところは避けてください。


保存方法[開封後]

  • 常温で保存。湿気の少ない、風通しの良い所に保存してください。
  • 開封後は1年以内に使い切ることを勧めします。
  • 使用中にかつお節の表面に虫や、カビが付いてしまった場合は、再度水洗いをして陰干しで良く乾燥させてから使用ください。

メーカー・
サプライヤー紹介
Manufacturer & Supplier

タイコウ

かつお節問屋 タイコウ

江戸時代中期、平和な時代が長く続き広く庶民にも「出汁/だし」文化が広がりました。 現在の築地魚河岸が日本橋にあった頃、『昆布は上方/大阪』、『鰹節は江戸/東京』と呼ばれるほど、全国各地で生産された良質な昆布は大阪に、良質な鰹節は東京に集まりました。
弊社の起源は、鰹節問屋が軒を連ねていた日本橋/にほんばし 小舟町/こぶなちょうに江戸時代から続く加賀屋 阿部長兵衛商店にあります。 戦前は丁稚奉公に始まり、戦後は大番頭まで勤め上げた私の父:稲葉美二が昭和39年に創めました鰹節問屋/稲葉商店が前身です。
二代目となる稲葉泰三は、先代の上物問屋としての姿売りのかつお節卸を引き継ぎ、削り加工を創め販売先を広めてきました。

また、産地に対しては、鹿児島県枕崎でのかつお節職人と二人三脚で、近海の一本釣りで水揚げされたカツオを使用した本来の極上なかつお節の製造を守り続けています。

時代も変わり場所も中央区晴海へと移転しましたが、求めるのは本物の鰹節です。『かつお節ってこんなに美味しい』と言って頂けるように、良質のかつお節をお届けいたします。

(タイコウ代表 稲葉泰三氏 メーカーHPより)


◆タイコウの理念

一、素材を越える加工方法はありません
どれほど腕の良い職人であっても、素材が良くなくては最高の味は生まれません。
良質な「近海一本釣り鰹」を原料としたかつお節を扱う事を信条とします。

二、目利きが「美味しい」と思う品物だけを届けます
食はいのちを支えます。
「安心・安全」は当たり前の事です。
その上で、「美味しい」と思う品だけを届けます。

三、鰹節生産者と相互の信頼関係により 適正な価格で取引します
丁寧・実直な製造には、多大な手間と時間がかかります。
その手間と時間こそが、美味しいかつお節を作るためには不可欠です。
生産者の仕事は、目利きの前では誤魔化しようの無いかつお節という『形』となって表れます。

(所在地:東京都中央区)

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