空気中に雑菌が少なくなるこの時期は、麹や仕込み味噌がスムーズに発酵します。秋になり、 できたての味噌を開けたときの風味の良さは手作り味噌ならではの醍醐味!簡単に作れますのでぜひ挑戦してみてください。



味噌づくりには、難しい理屈やたくさんの道具は必要ありません

大豆をコトコトゆっくり煮込み、冷めてからこうじと塩を混ぜるだけです。どなたにもカンタンに挑戦していただけます。
ところが、このみなさんが造られた味噌、世界で一番旨いのです。やさかの味噌よりおいしい、これ本当です。
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
(島根県やさか共同農場 佐藤隆さんより)


材料の割合例(中辛口の仕上がり)

原材料 出来上がりの目安 おすすめのカメ
大豆 500g こうじ 500g 塩 200g 約2kgの味噌 2升(3.6L)
大豆 1kg こうじ 1kg 塩 400g 約4kgの味噌 5升(9.0L)
大豆 1.5kg こうじ 1.5kg 塩 600g 約6kgの味噌
大豆 2kg こうじ 2kg 塩 800g 約8kgの味噌


甘口がお好みの場合はこうじの量を増やしてください 
例)できあがり約4kgの味噌 大豆……1kg こうじ……1.5kg 塩……450g
※残ったこうじは甘酒などにご利用ください。



【取寄・木曜】やさか共同農場の「こうじ、煮大豆、手作り味噌セット」はご予約品です。

●他のご注文品も予約品の入荷日に合わせて出荷します。
●数量に限りがあり、予定より早く終了する場合があります。



予約締切日と入荷日

期間中、毎週木曜日締切後、翌週木曜日に出荷します。他にご注文いただいた商品も同梱して同じ日の出荷となります。

     
ご注文締切日 入荷日
1月16日(木)午前10:00 1月23日(木)
1月23日(木)午前10:00 1月30日(木)
1月30日(木)午前10:00 2月6日(木)
2月6日(木)午前10:00 2月13日(木)
2月13日(木)午前10:00 2月20日(木)
2月20日(木)午前10:00 2月27日(木)

1月23日(木)出荷からとなります。

第一回目の出荷日は1月23日(木)です。16日(木)の出荷はありませんので、予めご了承ください。



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[※]平譯(ひらわけ)さんの 大豆(トヨムスメ・トヨマサリ) 1kg (農薬・化学肥料不使用 / 北海道産)  (2019年度産)
北海道中川郡幕別町産。化学合成農薬、化学肥料を使わず、丹精込めて育てた豆です。
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