重要 月曜日受付のご注文の出荷日について
月曜日受付のご注文[金曜日AM10:01〜月曜日AM10:00のご注文]はしばらくの間、木曜日出荷とさせていただきます。
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空気中に雑菌が少なくなるこの時期は、麹や仕込み味噌がスムーズに発酵します。秋になり、 できたての味噌を開けたときの風味の良さは手作り味噌ならではの醍醐味!簡単に作れますのでぜひ挑戦してみてください。



味噌づくりには、難しい理屈やたくさんの道具は必要ありません

大豆をコトコトゆっくり煮込み、冷めてからこうじと塩を混ぜるだけです。どなたにもカンタンに挑戦していただけます。
ところが、このみなさんが造られた味噌、世界で一番旨いのです。やさかの味噌よりおいしい、これ本当です。
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
(島根県やさか共同農場 佐藤隆さんより)


材料の割合例(中辛口の仕上がり)

原材料 出来上がりの目安 おすすめのカメ
大豆 500g こうじ 500g 塩 200g 約2kgの味噌 2升(3.6L)
大豆 1kg こうじ 1kg 塩 400g 約4kgの味噌 3升(5.4L)
大豆 1.5kg こうじ 1.5kg 塩 600g 約6kgの味噌 5升(9.0L)
大豆 2kg こうじ 2kg 塩 800g 約8kgの味噌


甘口がお好みの場合はこうじの量を増やしてください 
例)できあがり約4kgの味噌 大豆……1kg こうじ……1.5kg 塩……450g
※残ったこうじは甘酒などにご利用ください。



【取寄・木曜】やさか共同農場の「こうじ、煮大豆、手作り味噌セット」はご予約品です。


ご予約期間(締め切り日):1月20日(木)〜2月17日(木)

●通常商品とリードタイムが異なりますのでご注意ください。ご注文も別々にお願いします。
●数量に限りがあり、予定より早く終了する場合があります。
●やさかの生麹、味噌セットはセール対象外です(10%OFF、クール代無料ともに)。

     
ご注文締切日と入荷日
@1月20日(木)午前10:00 ⇒ 1月27日(木)※麦こうじは2週目からのご予約開始となります。
A1月27日(木)午前10:00 ⇒ 2月3日(木)
B2月3日(木)午前10:00 ⇒ 2月10日(木)
C2月10日(木)午前10:00 ⇒ 2月17日(木)
D2月17日(木)午前10:00 ⇒ 2月24日(木)


[※]【取寄・木曜】【冷蔵】やさか 有機 玄米糀(玄米こうじ)1kg
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北海道中川郡幕別町産。化学合成農薬、化学肥料を使わず、丹精込めて育てた豆です。
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伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法
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[※]オーサワ 海の精 あらしお(赤) 240g
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[※]ムソー マルクラ 玄米こうじ(乾燥) 500g
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