商品コード ：1230071
JANコード： 4542863003072
販売元：アサクラ
配送区分：常温
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さらに以下の商品も、例外とします。
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万が一お手元に届いた商品が上記規定より短かった場合はお取り換えしますので、ご連絡いただきますようお願いします。
連絡先info@gaia-ochanomizu.co.jp
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自然栽培の古代小麦サラゴッラ100％使用 クセがなく、どんなソースとも相性が良い
イタリア・アブルッツォ州の生産者フィオーレさんの農園で自然栽培した古代小麦を100％使用。カムット小麦と同系列でデュラム小麦の先祖と言われ、約6千年前に栽培されていたものが近年復活した特殊な小麦です。ミネラル分が豊富で天然の抗酸化成分セレニウムやビタミンE、亜鉛、マグネシウムなどを含む滋味あふれる味わいが特徴です。
アサクラでは麦の分搗き具合を数字で表記せず、全粒以外を全て「セミ全粒」としております。（以前の七分・五分搗き表現は終了）「セミSEMI」とは『半分、半ば、やや』などの意味を持つイタリア語です。原料の麦は精白していません。全てのアサクラパスタの原料の麦は精白せずに外皮の削り加減を麦の種類によって変えています。
パスタは乾燥工程がその品質を左右します。アサクラパスタは42〜65℃の範囲でゆっくり乾燥させるため、含まれるたんぱく質やグルテンにストレスがかからず、古代小麦の特性が最大限に生かされたすこぶる消化のよいパスタです。また最小限に抑えた水分量はパスタの味と風味を際立たせると共に歯ごたえをよくし、もちもちとした食感が楽しめます。 また、そのパスタ型が一番美味しく感じる型抜き（ブロンズまたはテフロン）に加工依頼しています。パスタ生地は抜き型を通しいろんな型のパスタに成型されますが、型抜きの材質により、味わいと食感が変わります。 ●ブロンズ パスタ表面がザラザラに仕上がり表面が白っぽく見えます。 ソースの絡みがよくショート麺は一部を除きブロンズ型で加工。 ●テフロン 表面がツルツルに仕上がり粉の色がはっきり見え食感もシャープに仕上がります。 ロングパスタは一部を除き日本の軟水で茹でることを加味し断然テフロン抜きが美味。
たっぷりのお湯でゆでます。塩分濃度は湯量の0.5％（※）でＯＫ。鍋に投入したら、再沸騰後ラベル記載の茹で時間を目安に引き上げてください。茹で加減は必ずご自身でご確認ください。 ※通常のパスタでは1％が理想とされていますが、高温乾燥の麺はたんぱく質が凝固して表面が非常に硬く、塩分が中に入っていかないため塩を多めに入れる必要があるからです。塩分が小麦の味をより引き出すのですが、入れすぎにはご注意ください。 【ご注意ください】沸騰した湯にスパゲティを投入し箸などで一度ほぐした後、必要以上にかき混ぜ過ぎると麺が切れやすくなります。 低温乾燥で精白でない古代麦（小麦）パスタの加工の技術は難しい為。あらかじめご承知ください。
100g当たり／エネルギー 354kcal／タンパク質 11.8g／脂質 2.1g／炭水化物 73.9g／食塩相当量 0.0g
イタリア南部アブルッツォ州で、創業以来120年という長い歴史を持つパスタの老舗。1950年代経済成長の影響で多くのパスタメーカーが近代的な機械設備に切り替えたなか、家内手工業的な昔ながらの製法を頑固に守り続け“利益を考える”大量生産ではなく、“食べる人のことを考える”パスタ作りを心がけていて、イタリア内でも知る人ぞ知るパスタ工場です。
『日本人は米・野菜中心（米・野菜は小麦に比べ消化がよい）の食文化なので日本人の身体・特に腸はとてもデリケートに作られている。一見いろいろな物を受け入れ・食べる事は出来るが、高温乾燥・ストレス過多で出来たパスタは消化するのに時間を要する−つまり消化するのにエネルギーを消耗する−想像以上にそのデリケートな腸に負担を掛けるのでは？』とメンニッリさんは言います。
■低温乾燥のパスタ メンニッリのこだわりの一つ、低温での長時間乾燥は粉の味を損ねないと言います。パスタに含まれるたんぱく質は73℃以上になると凝固してしまいますがこの凝固したたんぱく質は消化しにくく胃に負担がかかります。ゆで卵も半熟は消化が比較的早いが、固ゆでは消化に悪いのと同じ原理。 『日本人は米・野菜中心（米・野菜は小麦に比べ消化がよい）の食文化なので日本人の身体・特に腸はとてもデリケートに作られている。一見いろいろな物を受け入れ・食べる事は出来るが、高温乾燥・ストレス過多で出来たパスタは消化するのに時間を要する−つまり消化するのにエネルギーを消耗する−想像以上にそのデリケートな腸に負担を掛けるのでは？』とメンニッリさんは言います。 高温乾燥はこのたんぱく質の凝固が成分を変質させるだけではなく、粉の風味も損ないます。オートメーション化された製造工程の中で、小麦は高温を加えられたり、急冷されたりと、大変なストレスをかけられていることも問題です。身体への負担の軽減、つまり健康面、また味の面からみても低温乾燥のパスタは食べる人に寄り添った製法といえるのです。 低温乾燥のパスタは、表面がざらざらとして、白く粉をふいたようになっています。崩れやすいので取り扱いにはご注意ください。
■原料の小麦は古代小麦 メンニッリでは、原料に古代小麦を使っている点にも理由があります。現在一般に製造されるパスタの原料デュラム小麦は100％品種改良されつくられたものであるといいます。品種改良は 「よりおいしく、より収量があり、より高栄養(高たんぱく）で、より病虫害に強い」 を追求する為に、元来の品種を人間の手によって改良されたもの。 『この品種改良は供給する側の人間に都合はいいが食べる側の人間の身体にはいいものなのか？』とメンニッリさんは考えます。 一方で、古代小麦は構造上、品種改良が不可能で、ファッロやカムットは何千年前のそのままの種が絶えず今に伝わっている品種。同じ面積の畑ならデュラム小麦はこれらの2倍量の収穫があるそうなのですが…。『自然本来のものをストレスを掛けずに作ったパスタは良薬と同じ、食は生きる源』とメンニッリさんは力を込めます。日本の味噌や醤油も本来の製法と異なるものが流通していますが、時間をかけて発酵させる伝統製法のものとはまるで違います。同じことがパスタにも当てはまるのですね。
![[※]アサクラ （古代小麦パスタ） サラゴッラ ジェメッリ（セミ全粒） 240g](/img/goods/L/1230028-L.jpg)
![[※]アサクラ （古代小麦パスタ） サラゴッラ フジッリ（セミ全粒） 240g](/img/goods/L/1230030-L.jpg)
![[※]アサクラ （古代小麦パスタ） サラゴッラ スパゲッティ（セミ全粒） 1.8mm 490g](/img/goods/L/1230031-L.jpg)
