商品コード ：4070006
JANコード： 0291740000003
販売元：タイコウ
配送区分：常温
商品ページに表示の賞味期限はメーカー規定の賞味期限で、製造日から数えた期限となっております。当店では、パッケージに表示の賞味期限まで1/3を切ったものは、発送しないようにしております。
例：賞味期限1年の商品の場合…4カ月 賞味期限60日の商品の場合…20日
ただし以下は、提供元の出荷規定に沿い下記の期限内で発送します。
また例外として以下のメーカー（またはメーカーの一部商品のみ）に関しては、以下の期限内であれば発送します。
さらに以下の商品も、例外とします。
※B品・アウトレット品など特価商品は上記賞味期限規定にあてはまりません。
また、特に消費期限の短い商品（豆腐・納豆・ハムソーセージ類）などに関しては、例えば「3日保障」というように、お手元に届いてからの期限を保障しております。
万が一お手元に届いた商品が上記規定より短かった場合はお取り換えしますので、ご連絡いただきますようお願いします。
連絡先info@gaia-ochanomizu.co.jp
※沖縄県、他一部地域へは、ご購入金額に関わらず次の送料がかかります。沖縄県 2,160円離島・山岳地帯1,080円
※冷蔵品を含む場合はご購入金額に関係なくクール代手数料324円がかかります。
平日午前10時までのご注文については、翌営業日に発送日をお知らせします。（金曜日午前10時〜土日のご注文に関しては、翌月曜日）最短でご用意できた場合、発送日のご案内を差し上げた翌々営業日に発送します。土・日・祝日は休業のため発送しておりません。休業日前にいただいたご注文は休業日明けの発送となります。
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詳細はショッピングガイドをご覧ください。
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鹿児島県枕崎地方『薩摩型鰹節』の伝統技術を引き継ぐ、本枯れのかつお節
鹿児島県枕崎地方で水揚げされた鰹を使用し、『薩摩型鰹節』の伝統技術を引き継いで丁寧に仕上げた本枯れのかつお節です。入念な製造と厳しい選別を経てお届けする、格別の香りと旨みを持つかつお節です。
ご家庭で削りたてを味わえるのは姿売りならでは。削りたての豊かな香りと風味をぜひご堪能ください。削り器は別売です。
かつお節の表面に粉のように吹いているのはカビ付けをした証です。役目を終えているため、削る前にタワシなどでよく水洗いし、陰干しでしっかり乾燥させてから削ってください。カビが残っていると出汁取りのときアクとして出ます。洗って品質が落ちることはありませんのでご安心ください。
削りはじめは頭部の裏側〈ここから削る〉から。〈ここから削る〉を手前に、皮の部分を逆方向にして、鉛筆の芯を削るように押して削ります。刃を出しすぎると粉になるため、刃の出し具合に注意してください。
世界一堅い発酵食品といわれるかつお節は水分が少なく（水分約15％）、削るうちにさらに乾燥して身が欠けたり割れたりすることがあります。あらかじめご了承ください。
脱酸素剤を封入しているため常温保存が可能です。ただし高温の場所や直射日光の当たる場所は避けてください。
江戸時代中期、平和な時代が続くなかで庶民の暮らしに「だし文化」が広がりました。 「昆布は上方」「鰹節は江戸」と呼ばれるほど、良質な素材が東西それぞれに集まるようになり、江戸の中心地・日本橋では多くの鰹節問屋が軒を連ねていました。
タイコウの原点は、日本橋・小舟町にあった老舗「加賀屋 阿部長兵衛商店」。 創業者・稲葉美二氏は戦前の丁稚奉公から始まり、戦後は大番頭を務めたのち、昭和39年に「稲葉商店」として独立。二代目・稲葉泰三氏は姿売りの商いを継ぐとともに削り加工を取り入れ、販路を広げながら、産地の鹿児島県枕崎で職人と共に“近海一本釣り鰹”による極上の鰹節づくりを守り続けてきました。
鰹節には大きく分けて「荒節」と「本枯節」があります。 一般流通の「花かつお」は荒節を削ったもので、普段使いには十分に美味しいだしがとれます。
タイコウが大切に育てていきたいのは、カビ付けと天日干しを繰り返し、じっくり熟成させた“本枯節”です。 本枯節は、荒節に比べて ・優しく広がる豊かな香り ・染みわたる奥深い旨み ・素材のおいしさを引き立てる上品さ が際立っています。まさに“だしの芸術品”とも評される所以です。
一、素材を越える加工方法はない どれほど腕利きの職人でも、素材が良くなければ最高の味は生まれません。 タイコウは、良質な「近海一本釣りの鰹」を扱うことを信条としています。
二、目利きが「美味しい」と思うものだけを 食はいのちを支えるもの。「安心・安全」は当たり前の上で、 さらに“美味しい”と思える品だけをお届けします。
三、誠実な製造に見合う適正価格で取引する 本枯節づくりには膨大な手間と時間がかかります。 丁寧・実直な仕事は誤魔化しようのない“形”となって鰹節に現れます。 タイコウはその技と労に見合う価格で取引し、職人の生活と技術を守り、次世代の育成へとつなげています。
※写真は作業工程のほんの一部です。本枯節の製造にはこの他にもたくさんの工程があり手間と時間がかかります。
時代とともに拠点は日本橋から中央区晴海へ移りましたが、 “本物の鰹節を届ける”というタイコウの理念は変わりません。
「素材のおいしさを引き立てる本枯節の深いだしの味わいを、多くの方に味わっていただきたい」それが、タイコウ・稲葉社長の一貫した想いです。
所在地：東京都中央区
