商品コード :3230002
JANコード: 4516578111117
販売元:サラ秋田白神
配送区分:常温
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例:賞味期限1年の商品の場合…4カ月 賞味期限60日の商品の場合…20日
ただし以下は、提供元の出荷規定に沿い下記の期限内で発送します。
また例外として以下のメーカー(またはメーカーの一部商品のみ)に関しては、以下の期限内であれば発送します。
さらに以下の商品も、例外とします。
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また、特に消費期限の短い商品(豆腐・納豆・ハムソーセージ類)などに関しては、例えば「3日保障」というように、お手元に届いてからの期限を保障しております。
万が一お手元に届いた商品が上記規定より短かった場合はお取り換えしますので、ご連絡いただきますようお願いします。
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世界自然遺産「白神山地」から発見された「製パンに最適な」野生酵母 種起こし不要でドライイーストに負けないほどの発酵力
秋田県と青森県に広がる「白神山地」は8000年前から続くブナなどからなる原生林で、世界自然遺産にも登録された自然の宝庫です。このブナの原生林から発見された数百種類の酵母の中でも最も「発酵力が強い」「増殖力旺盛」「香りがよい」ことで製パンに最適とされたのがこの「白神こだま酵母」です。この野生酵母は国内産小麦や粗糖との相性がよく、華やかな香りとほんのりした甘味のするしっとりした食感のパンに焼きあがります。自然の素材だけで焼き上げる、風味豊かな白神こだま酵母のパンづくりをお楽しみください。
白神こだま酵母は、種起こし不要の天然酵母です。天然酵母といえば、元種を作ったり種起こしをしたりと、事前準備に時間も手間もかかるものというイメージがあるかもしれません。しかし、白神こだま酵母はぬるま湯に入れて5分ほど置き、よくかき混ぜて溶かせばOK。すぐにパン作りをスタートできます。
一般的な天然酵母は、人工的に発酵力を高めたイーストよりも発酵力が弱く、発酵に時間を要するといわれています。しかし白神こだま酵母は、発酵力に優れた天然酵母です。これは、白神こだま酵母のもって生まれた特性によるもので、インスタントドライイーストと比較しても負けないくらいの発酵力があります。白神こだま酵母を使えば、天然の素材だけで手間をかけずにふっくらとしたパンを作ることができます。
白神こだま酵母を1年間、マイナス30℃で冷凍保存した結果、100%の酵母が生存していたことがわかりました。この冷凍耐性はパン生地にした場合も同様で、マイナス20℃以下で乾燥を防いで冷凍すれば、約3日〜1週間は保存できます(冷凍保存の日数は生地の配合や保存環境によって変化します)。一般的なイーストや天然酵母のパン生地は冷凍保存に向かないといわれますが、冷凍耐性があり、発酵力にも優れた白神こだま酵母のパン生地なら、冷凍保存も可能です。
白神こだま酵母には、ほかの酵母の4〜5倍ものトレハロースが含まれています。トレハロースは砂糖の40%程度の甘さで、保水性に優れ、でんぷんの老化抑制にも効果がある天然糖質です。そんなトレハロースを多く含む白神こだま酵母を使ったパンは、ほんのりと甘みを感じるしっとり食感のパンで、そのおいしさを長く保ちます。
白神こだま酵母ドライは顆粒状です。下準備をしていただくことで、ほかの材料と混ぜてこねることができ、インスタントドライイーストと同じようなパン作りができます。 【下準備】 @ぬるま湯(約30〜35℃)を用意する Aぬるま湯に白神こだま酵母を振り入れて、5分ほど置く Bよく混ぜて溶かす
【使用量の目安】 白神こだま酵母:小麦粉の2% ぬるま湯:酵母の3倍量 300gの小麦粉で作る場合は、白神こだま酵母が6g、ぬるま湯18gが目安になります。水分が増えないように、ぬるま湯の分量を吸水の全体量から減らしましょう。また、白神こだま酵母の発酵スピードは、インスタントドライイーストよりもややゆるやかです。インスタントドライイーストのレシピを白神こだま酵母に置き換える場合は、生地の様子を見ながら発酵時間を調整してください。