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商品コード :3230002

JANコード: 4516578111117

販売元:サラ秋田白神

配送区分:常温

世界自然遺産「白神山地」から発見された「製パンに最適な」野生酵母 種起こし不要でドライイーストに負けないほどの発酵力

[※]白神こだま酵母ドライ 50g

842円(税込)
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原材料名 酵母(国産)
内容量 50g(10g×5包)
賞味期限 (製造日より)1年半
  • 商品説明

商品説明
Item Detail

秋田県と青森県に広がる「白神山地」は8000年前から続くブナなどからなる原生林で、世界自然遺産にも登録された自然の宝庫です。このブナの原生林から発見された数百種類の酵母の中でも最も「発酵力が強い」「増殖力旺盛」「香りがよい」ことで製パンに最適とされたのがこの「白神こだま酵母」です。この野生酵母は国内産小麦や粗糖との相性がよく、華やかな香りとほんのりした甘味のするしっとりした食感のパンに焼きあがります。自然の素材だけで焼き上げる、風味豊かな白神こだま酵母のパンづくりをお楽しみください。

  • 極寒の地で生き続けた増殖力旺盛な野生酵母
  • ドライイーストに負けないほどの強い発酵力をもつため、種起こしが不要
  • 種起こし不要→仕込みから焼成まで約3時間で可能
  • 通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース(自然界の糖質)を含むため、しっとりとした甘みのあるパンができる
  • 冷凍耐性があり、保存性に優れる
  • 国産小麦との相性がよく、国産小麦でもやわらかなパンを焼ける
  • グルテン含量の低い小麦粉でも製パンが可能=アレルゲンのレベルが低いパンが焼ける

種起こしが不要

白神こだま酵母は、種起こし不要の天然酵母です。天然酵母といえば、元種を作ったり種起こしをしたりと、事前準備に時間も手間もかかるものというイメージがあるかもしれません。しかし、白神こだま酵母はぬるま湯に入れて5分ほど置き、よくかき混ぜて溶かせばOK。すぐにパン作りをスタートできます。


発酵力が強い

一般的な天然酵母は、人工的に発酵力を高めたイーストよりも発酵力が弱く、発酵に時間を要するといわれています。しかし白神こだま酵母は、発酵力に優れた天然酵母です。これは、白神こだま酵母のもって生まれた特性によるもので、インスタントドライイーストと比較しても負けないくらいの発酵力があります。白神こだま酵母を使えば、天然の素材だけで手間をかけずにふっくらとしたパンを作ることができます。


冷凍耐性に優れている

白神こだま酵母を1年間、マイナス30℃で冷凍保存した結果、100%の酵母が生存していたことがわかりました。この冷凍耐性はパン生地にした場合も同様で、マイナス20℃以下で乾燥を防いで冷凍すれば、約3日〜1週間は保存できます(冷凍保存の日数は生地の配合や保存環境によって変化します)。一般的なイーストや天然酵母のパン生地は冷凍保存に向かないといわれますが、冷凍耐性があり、発酵力にも優れた白神こだま酵母のパン生地なら、冷凍保存も可能です。


トレハロースを多く含む

白神こだま酵母には、ほかの酵母の4〜5倍ものトレハロースが含まれています。トレハロースは砂糖の40%程度の甘さで、保水性に優れ、でんぷんの老化抑制にも効果がある天然糖質です。そんなトレハロースを多く含む白神こだま酵母を使ったパンは、ほんのりと甘みを感じるしっとり食感のパンで、そのおいしさを長く保ちます。

ご使用方法

白神こだま酵母ドライは顆粒状です。下準備をしていただくことで、ほかの材料と混ぜてこねることができ、インスタントドライイーストと同じようなパン作りができます。

【下準備】
@ぬるま湯(約30〜35℃)を用意する
Aぬるま湯に白神こだま酵母を振り入れて、5分ほど置く
Bよく混ぜて溶かす

【使用量の目安】
白神こだま酵母:小麦粉の2%
ぬるま湯:酵母の3倍量

300gの小麦粉で作る場合は、白神こだま酵母が6g、ぬるま湯18gが目安になります。水分が増えないように、ぬるま湯の分量を吸水の全体量から減らしましょう。また、白神こだま酵母の発酵スピードは、インスタントドライイーストよりもややゆるやかです。インスタントドライイーストのレシピを白神こだま酵母に置き換える場合は、生地の様子を見ながら発酵時間を調整してください。

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