今が仕込みのベストシーズンです
一年の中で最も空気が澄み、雑菌が少なくなるこの季節。
伝統的な「寒仕込み」は、麹や酵母がゆっくりと働き、失敗しにくいのが特徴です。
秋になって、仕込んだ味噌を味わったときの格別の風味は手作り味噌ならではの醍醐味！
「煮大豆」を使えば、仕込みもぐっと簡単になります。
ぜひお試しください。
味噌づくりには、難しい理屈や
たくさんの道具は必要ありません
柔らかく煮込んだ大豆をつぶして冷ましてから、こうじと塩を混ぜるだけです。どなたにもカンタンに挑戦していただけます。
ところが、このみなさんが造られた味噌、世界で一番旨いのです。やさかの味噌より旨い。これ本当です。
理由は、みなさんの手作りの心が味噌づくりの主役たちに伝わったからです。で、誰が主役かというとこうじ菌、酵母菌、乳酸菌などの発酵を司る微生物たちです。
味噌づくりの原点は、その微生物たちと同じように、私たちも味噌づくりの仲間を一人でも多く増やしていくことではないでしょうか。
（島根県やさか共同農場 佐藤輝さんより）
材料の割合例 （中辛口の仕上がり）
| 原材料 | 出来上がりの目安 | おすすめのカメ |
|---|---|---|
| 原材料大豆 500g / こうじ 500g / 塩 200g | 出来上がり約2kgの味噌 | カメ2升（3.6L） |
| 原材料大豆 1kg / こうじ 1kg / 塩 400g | 出来上がり約4kgの味噌 | カメ3升（5.4L） |
| 原材料大豆 1.5kg / こうじ 1.5kg / 塩 600g | 出来上がり約6kgの味噌 | カメ5升（9.0L） |
| 原材料大豆 2kg / こうじ 2kg / 塩 800g | 出来上がり約8kgの味噌 |
●甘口がお好みの場合はこうじの量を増やしてください
例）できあがり約4kgの味噌 大豆……1kg こうじ……1.5kg 塩……450g
※残ったこうじは甘酒などにご利用ください。
やさか共同農場の「こうじ、煮大豆、手作り味噌セット」はご予約品です。
- 通常商品とリードタイムが異なります。通常商品とは分けてご注文ください。同梱をご希望の場合はコメント欄に入れてください。
- 期間中、木曜日締切、翌木曜日発送です。
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- 受注後取寄せの商品のため、ご注文受付後のキャンセルは承れません。
| ご注文締切日と発送日 |
|---|
| ① 1月22日（木）午前10時 ⇒ 1月29日（木） |
| ② 1月29日（木）午前10時 ⇒ 2月5日（木） |
| ③ 2月5日（木）午前10時 ⇒ 2月12日（木） |
| ④ 2月12日（木）午前10時 ⇒ 2月19日（木） |
| ⑤ 2月19日（木）午前10時 ⇒ 2月26日（木） |
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