昔ながらの天然醸造法で作られた味噌は、生きた酵素を豊富に含み、日本人の生活と健康を支えてきました。 たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含む大豆に「発酵」という微生物の働きが加わることで、消化吸収しやすくなるだけでなく、栄養価もさらに高まります。一日一杯の味噌汁が健康を保つ秘訣です。

時間をかけてきちんと熟成された本物の醤油には、酵母菌や乳酸菌の発酵作用から生まれた天然の旨味があります。細胞の生まれ変わりを助けるビタミンＢ2をはじめ、良質なカリウム、鉄、亜鉛などのミネラルも豊富。抗酸化作用も。日本だけでなく、世界でも注目されている万能調味料です。

大豆が納豆になることで、消化吸収がよくなるだけでなく、ビタミンＢ２がおよそ2倍になることがわかっています。納豆のネバネバはナットウキナーゼという酵素で、これは納豆からしか生み出されないものです。腸内環境のバランスを整え、体の免疫力をアップします。

ぬか漬けにすることで野菜をそのまま食べるよりも栄養価がアップします。栄養豊富な米糠は、ビタミンとミネラルの宝庫。酵母や乳酸菌など、腸まで届く生きた菌を含んだぬか漬けは腸内環境を整え、健康をサポートします。また、歯ごたえのある沢庵をよくかむことで脳の血行が良くなり、頭の回転や記憶力アップにも。

毎日の一粒が疲労に強い丈夫な体に昔ながらの酸味が強くしょっぱい梅干しを選びましょう。梅の実そのものに含まれるビタミンやミネラルの他、酸っぱさのもとになっているクエン酸は、疲労回復効果や、代謝をスムーズにしてくれる働きがあります。食物繊維も含むため、整腸作用も抜群です。

番茶の渋みの成分であるタンニンはポリフェノールの一種であるカテキンを多く含み、抗菌・抗酸化作用、血中コレステロールの低下、がんの予防などで注目されています。肌をきれいにするビタミンＣも豊富。特に三年以上熟成した三年番茶は、カフェインがほとんど抜けておりて、マクロビオティックでおすすめしています。