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  • [※]樽の味 沢庵和尚のたくあん漬 120g
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砂糖不使用

大人気!100%国産原料の長期熟成仕込み 乳酸発酵でしっかりと酸っぱい昔ながらの味

[※]樽の味 沢庵和尚のたくあん漬 120g

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商品コード:4060003

JANコード:4526248556858

販売元:樽の味

配送区分:常温

原材料名 干し大根(大根(国産))、漬け原材料(ぬか、塩、昆布、唐辛子、渋柿の皮、みかんの皮)
内容量 120g
賞味期限 (製造日より)120日
  • 商品説明
  • メーカー・
    サプライヤー紹介

商品説明
Item Detail

昔ながらのすっぱいたくあんです。沢庵漬けの考案者といわれている沢庵和尚の製法をそのままに、米糠、塩、昆布、唐辛子、柿の皮、陳皮のみで漬け込みました。手間ひまのかかる製法のため、現代の市販品ではほとんど見かけることがなくなった昔ながらの味です。整腸作用もある乳酸たっぷりの昔ながらのたくあんをお召し上がりください。

  • 2週間以上の天日干しで大根のうま味をギュッと凝縮、小気味よい食感
  • ぬかと塩で180日以上もの間、じっくりと熟成発酵
  • 乳酸発酵による酸味と長期熟成による自然な旨み
  • 小出しに便利なぶつ切りカット
  • ごはんのお供やおつまみに

製法のこだわり

@大根の天日干し
大根櫓に大根を手作業で干していきます。2週間以上干すことで、大根のうま味がギュッと凝縮され、たくあん独特のパリッポリッという食感が生まれます。手作業で重たい大根を高さ5メートルにもなる櫓に干す作業は、大変な重労働ですが、おいしいたくあん漬けにするために大切な作業です。


A大根の漬けこみ
30〜40cmほどの大根を隙間なく丁寧に敷き詰めます。一段敷き詰めては糠をまき、塩を振り、昆布や唐辛子をちらし、また一段並べるという作業を繰り返します。これもまた手間ひまのかかる作業ですが、出来上がりの味がこれで決まるという非常な工程なので、丁寧に行います。


B180日以上熟成発酵
漬け込んだ大根は180日以上熟成発酵させます。この時に空気中の乳酸菌が入り込み、発酵することで乳酸が産出され、たくあんの酸味となります。さらに熟成させることでうま味成分が生まれ味に深みが出ます。大根の色素は熟成するほどに茶色くなります。


C完成
以上の発酵熟成のみで、保存料などを加えることもなくパッキングして出荷します。最近は調味液で酸味を加えることで、発酵や熟成の期間を省略する製法の漬物がほとんどですが、本来漬物は発酵食品です。昔ながらの製法で漬けたたくあんは、乳酸発酵のおかげで適度に酸があるので、保存料も過剰な塩分も加える必要がありません。また、熟成により自然な茶色(黄色)に変化するので、着色料も使用していません。自然なままの美味しさをお楽しみください。

原材料のこだわり

漬け原料には100%国産原料を使用しています。

  • ぬか……和歌山県産の米から生まれる自然のぬか
  • 塩……兵庫県赤穂の自然塩
  • 昆布……北海道産天然昆布
  • 柿の皮……自然乾燥させえた柿の皮
  • 唐辛子……契約農家栽培の唐辛子

メーカー・
サプライヤー紹介
Manufacturer & Supplier

樽の味 今では希少な乳酸発酵・無添加の漬物をつくっています

私達は和歌山県御坊市という田舎で漬物をつくっている漬物屋です。 田舎でしかできない無添加の本物のぬか漬け、昔ながらの製法でしか出せない熟成による奥深い味わいと乳酸発酵の酸味、手間暇がかかろうとも大事にしていきたい自然の美味しさを全国の方にご賞味していただければと思い、日々漬物づくりに精進しています。
本来漬物は発酵食品です。 乳酸菌によって熟成発酵することで奥深いうま味や酸味が生まれます。それと同時に乳酸菌は発酵することで腐敗菌を寄せつけない環境を作ってくれます。 腐敗しないのであれば保存料も過剰な塩分も必要ありません。つまり発酵しているからこそ無添加の漬物をつくることを可能にしているのです。

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