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杉松製陶 黒木炭コンロ(黒七輪) 網付

外側に三河土、内側に珪藻土を使った 二重構造。丈夫で保温性に優れた三河地方伝統の七輪です。

メーカー:杉松製陶
配送時温度区分:常温
6,696円
  • 在庫:○
  • 62ポイント付与

商品詳細

商品コード
3350001
サイズ
口径:27.5cm 高さ:24.5cm
重さ7.2kg
素材
陶器
セット内容
さな1個、網1枚
生産国
日本(愛知)

商品説明

愛知県碧南(へきなん)の職人技が生み出す伝統の黒瓦焼き黒七輪。二重構造になっており、通常の七輪に比べて保温性が高く、丈夫です。使うほどに味わいが増す逸品です。炭を使った遠赤外線調理に、アウトドアに、長くご愛用いただけます。

がいあ社長ブログもご覧ください。⇒杉松製陶訪問


職人技が活きる伝統焼き物「黒木炭七輪」

三河地方は、江戸時代から続く”三州瓦”の産地として知られています。この地方には焼き物に適した粘土が多く産出し、瓦以外にも多くの焼き物が作られてきました。 植木鉢などの焼き物の他、三河土のもつ、大変熱に強いという特性から、七輪の製造もさかんでした。

伝統の黒瓦焼き製法で作り出された三河の黒七輪は、金具を一切使わず、手作業で一つ一つ丁寧に戸口(空気孔)を切り出していきます。この工程は熟練の技を必要とするため、量産ができません。現在、黒七輪づくりの伝統と職人技を引き継いでいるのは、杉松製陶1社のみ。「黒木炭コンロ」は、この技を引き継ぐ、杉浦和徳さんの腕により1点1点“戸口切り”を行っています。


二重構造で保温性抜群

黒木炭七輪の大きな特徴は丈夫で保温性に優れる点です。 一般的な肌色の七輪は珪藻土を用いたもので、軟質で軽い特徴がありいます。一方、黒木炭七輪は、外側に三河土の焼き物、内側に珪藻土を使った“中ご”の二重構造になっていて、ずっしりと重く丈夫で長持ちするうえ、保温性が抜群です。

「黒木炭コンロ」は、成型後、表面に黒煙を塗って黒くしています。乾燥した後、さらに碁石に使われる那智石(なちいし)で磨きあげることによって艶を出し、強度を高めます。最後は保護の目的で表面にニスを塗って仕上げています。


使い方のコツなど生産者の杉浦さんから教えていただきました

Q.家の中や、住宅が密集した場所で使う際、なるべく煙を出さないようにするには?
A.脂を炭に落とさない工夫をすれば煙は軽減されます。網の下、片側に台になるようなものを置き、網を斜めに傾くように置いて、魚(肉)から出た脂がコンロの外へ流れるようにします。さんまのような魚を丸ごと一尾焼くときは、尻尾の方が低くなるようにする尻尾を伝って脂が流れやすいです。

Q.火起こしの際にできる工夫はありますか?
A.備長炭のような白炭は火起こしに時間がかかるので、黒炭と組み合わせて使うといいです。先に黒炭に火をつけ、その火を白炭に移します。また、電源が確保できる場所だったら、うちわよりもドライヤーの風を当てたほうが起こりが早いですよ。風情がないですが。

Q.コンロの底に敷く「さな」の役割はなんですか?
A.炭の下に空間を作って、空気を通りやすくするのが目的。コンロに溜まった灰をかき出すときに誤って割りやすいので気をつけて。もし割れてしまったら、針金をぐるぐるに巻いたものや、金網をぎゅっとつぶしたものなどで代用できます。炭の下に空間ができるようにすればよいのです。



メーカー紹介

■杉松製陶
杉松製陶

創業大正5年。日本に一軒だけの”黒コンロ”製作工房。

創業以来、三河の伝統を受け継ぎ、一貫して高品質の七輪づくりを続けています。黒七輪は、三河の名産でしたが、製作に手間がかかる上、外国産の安価な白い七輪に押され、次第に生産者が減少。伝統の黒七輪を作っているのは、現在では杉松工房一軒のみとなってしまいました。

生産者の杉浦和徳さんは、どの生産業でも機械による合理化、大量生産が主流となる中、あえて「手づくり」にこだわり続けています。職人技を要する“戸口切り”をはじめ、手作業で行う黒七輪製造の伝統を今に引き継ぎ、奥さんと二人三脚での製造。

「うちの子は、魚は七輪で焼いたものじゃないと絶対食べなかったよ。味が全然違うんだもん。今、俺らが最後になったけど、最近、後を受け継ぎたいっていうやつがいてさ。これからあと2、3年の仕事は、そいつを育てること。俺らは今のままでいいけど、そいつのためには食ってける仕事にしてやんなきゃな。この先は価格も考えないと。だけど独立しても一人でできる作業じゃないから、早くカミさんもらえって言ってるの。カカカカ(笑)」と杉浦さん。

使ってわかる黒七輪の良さは、伝わる人に伝わり、秋刀魚やうなぎの需要が高まる季節の前は大忙しだそうです。
七輪は、かつては庶民文化に欠かせない日用品。炭火調理は、ガスよりも手間がかかります。「美味しいものは手間がかかるんだ」。七輪で焼いた魚の美味しさを多くの人に知ってほしいと『本物の七輪』を作り続ける杉浦さんご夫婦です。

所在地:愛知県碧南市 生産者:杉浦和徳

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