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特集店舗情報
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商品コード :4070002

JANコード: 4991740100111

販売元:タイコウ

配送区分:常温

そば・うどん店などでプロの料理人が使っている業務用の枯れ節厚削りを家庭用の小袋にしました。しっかりした出汁が必要なお料理におすすめ。

[※]タイコウ 本枯節 かつお厚削り 60g

972円(税込)
在庫:○
9ポイント付与
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原材料名 かつおのかれぶし(鹿児島県製造)
内容量 60g
賞味期限 (製造日より)300日
生産国 日本
  • 商品説明
  • メーカー・
    サプライヤー紹介

商品説明
Item Detail

もともとは蕎麦屋の業務用削り節を家庭用に、と商品にしました。やや脂分がある旨味の強い本枯節を厚く削っています。濃口醤油や八丁味噌との相性抜群。うどん、そば、おでんなどに。


  • 元来は関東の蕎麦屋向けの削り節ということもあり、「かえし」に負けない、強い旨味が特徴です
  • 濃厚な出汁が取れるようにかつお節を選び(選別)熟成をさせてから、削り加工しています
  • 他の本枯節の削り(花くらべ・かつおぶしの粉)と違いかつお節丸ごとの出汁味が楽しめます
  • 削りに厚みがあるために旨味を引き出すのに時間がかかるのが難点ですが、濃厚な出汁がとれます
  • 時間をかけてダシをつめることで八丁味噌や、濃い口醤油に負けないしっかりとしたダシがつくれます
  • しっかりした味なのでぜひ二番だしまでとってください
  • おでん、煮物、鍋物に使う場合は具と一緒に煮込んでください

【一番だしの取り方】
沸騰したお湯1リットルに35gの割合で投入し、元の水量の7〜8分目まで煮詰めてください。(中火で8分程)

【二番だしの取り方】
同量のお湯に約倍の時間。(中火で15分程)

メーカー・
サプライヤー紹介
Manufacturer & Supplier

タイコウ

かつお節問屋 タイコウ

江戸時代中期、平和な時代が長く続き広く庶民にも「出汁/だし」文化が広がりました。 現在の築地魚河岸が日本橋にあった頃、『昆布は上方/大阪』、『鰹節は江戸/東京』と呼ばれるほど、全国各地で生産された良質な昆布は大阪に、良質な鰹節は東京に集まりました。
弊社の起源は、鰹節問屋が軒を連ねていた日本橋/にほんばし 小舟町/こぶなちょうに江戸時代から続く加賀屋 阿部長兵衛商店にあります。 戦前は丁稚奉公に始まり、戦後は大番頭まで勤め上げた私の父:稲葉美二が昭和39年に創めました鰹節問屋/稲葉商店が前身です。
二代目となる稲葉泰三は、先代の上物問屋としての姿売りのかつお節卸を引き継ぎ、削り加工を創め販売先を広めてきました。

また、産地に対しては、鹿児島県枕崎でのかつお節職人と二人三脚で、近海の一本釣りで水揚げされたカツオを使用した本来の極上なかつお節の製造を守り続けています。

時代も変わり場所も中央区晴海へと移転しましたが、求めるのは本物の鰹節です。『かつお節ってこんなに美味しい』と言って頂けるように、良質のかつお節をお届けいたします。

(タイコウ代表 稲葉泰三氏 メーカーHPより)


◆タイコウの理念

一、素材を越える加工方法はありません
どれほど腕の良い職人であっても、素材が良くなくては最高の味は生まれません。
良質な「近海一本釣り鰹」を原料としたかつお節を扱う事を信条とします。

二、目利きが「美味しい」と思う品物だけを届けます
食はいのちを支えます。
「安心・安全」は当たり前の事です。
その上で、「美味しい」と思う品だけを届けます。

三、鰹節生産者と相互の信頼関係により 適正な価格で取引します
丁寧・実直な製造には、多大な手間と時間がかかります。
その手間と時間こそが、美味しいかつお節を作るためには不可欠です。
生産者の仕事は、目利きの前では誤魔化しようの無いかつお節という『形』となって表れます。

(所在地:東京都中央区)

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